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奥委会餐饮处长详解吃在北京奥运：有独特亮点
2008-07-19 20:30:49
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中国东北名菜猪肉炖粉条，将不会出现在北京奥运会运动员菜单上。
“这种高脂肪的食品不符合运动员营养搭配，而且粉条很滑，西方人用刀叉吃不了。”北京奥组委运动员服务部餐饮处处长抗易解释道。
三年来，抗易的工作就是研究筹划二00八年北京奥运会上，大家吃什么？
一、不仅提供运动员餐
北京奥委会餐饮处需要为八十三个场馆提供供餐原则和政策。这包括三十一个竞赛场馆，四十三个训练场馆和九个非竞赛场馆。涉及人群包括整个奥运会的二十八万注册人员，有运动员、技术官员、裁判、媒体、国际奥委会大家庭成员、单项联合会贵宾，及工作人员和观众。
“运动员村、媒体村、国际广播中心和主新闻中心的人员都在我们菜单制定范围之内”抗易说。“也就是说，场馆红线以内所有人的餐饮，上至总统下至普通老百姓，都要负责。”
奥运会在北京的主会场，共设有七百七十六个餐饮服务点：所有竞赛场馆和独立的训练场馆，有休息室三百一十七个；工作人员就餐区一百二十一个；观众饮料和食品售卖点二百六十一个，以及运动员村等其它餐饮点七十七个。
每个竞赛场馆，都设有三个供运动员、媒体及技术官员裁判员等不同人群休息的服务区域。
已注册的为奥运会提供直接餐饮服务的厨师、服务员共有二万五千人，这还不包括间接餐饮服务者，比如食品供应商。
二、运动员餐不是山珍海味
北京奥运筹备期间常听到一个说法：作为一个美食大国，这次要给世界奉献中国的美味大餐。
这个想法也许有点一厢情愿了。
“运动餐就是全世界家常菜的汇聚。运动员吃到越熟悉、越亲切的食物，才感觉越有安全感。”抗易提醒说，不要让运动员贸然尝试他们不熟悉的食物。
事实上，运动员菜单，是厨师、营养师最为头疼的项目。它和老百姓的菜单有很大不同，而且不同的运动项目，在餐饮方面也有不同的要求。“比方说，有些运动项目，赛前需要大量的高蛋白食品；比赛期间需要大量碳水化合物；比赛结束喜欢吃些高脂肪高热量的东西。”抗易说，这次北京奥组委餐饮处，考虑到运动员不同的营养需求，还专门设立了一个营养信息台。如果运动员不知道应该食用什么样的食品，可以咨询组委会配设的营养师。
三、烤鸭水饺显中国特色
和历届奥运会相比，这次北京奥运会的餐饮还是有自己的独特亮点。
亮点之一：在运动员村专门设置了中国茶艺室。
亮点之二：北京烤鸭和水饺出现在了运动员菜单里。如今中国饮食早已传遍世界，有趣的是，不同国家、不同宗教信仰的人却都能接受北京烤鸭和水饺。
不过，为保证就餐人员特别是运动员的食品安全，不能让运动员食用有可能影响尿检的食品。因此，如中国人熟悉的一些中药类，或可能引起外国人误解的食材，将不大可能出现在奥运会的餐桌上。
来源：
中新网
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